DOBLER FORMACIÓN S.L.

CURSO ONLINE (FORMACIÓN NO REGLADA)

“COCINA PROFESIONAL Y GESTIÓN CULINARIA”

Duración: 380 horas (250 horas teóricas + hasta 120 horas de prácticas voluntarias*)

Precio: 90 € · Pago único

¡Plazas limitadas!

Modalidad: Online (teleformación)

*Las prácticas son voluntarias, están sujetas a disponibilidad y se gestionan tras la superación de la parte teórica.

INICIO DEL CURSO MIÉRCOLES 22 DE ABRIL.

HORARIO DEL CURSO: MIÉRCOLES DE 16.00 A 17.30 HORAS.

Información general del curso

Denominación: Cocina Profesional y Gestión Culinaria.

Modalidad: Online (teleformación), con clases en directo y apoyo a través de plataforma virtual.

Objetivo general del curso:
Capacitar al alumnado para adquirir una visión integral del oficio culinario, desarrollando conocimientos sobre organización y funcionamiento de la cocina profesional, equipamiento técnico, gestión de recursos, bases culinarias, elaboración de preparaciones fundamentales, sostenibilidad alimentaria y creatividad responsable en la cocina.

Este curso está orientado a proporcionar una formación completa para personas interesadas en iniciarse o profundizar en el ámbito de la cocina profesional, combinando técnica, sensibilidad gastronómica, organización del trabajo, control de procesos y compromiso con una práctica culinaria consciente, segura y de calidad.

Programa formativo del curso

UNIDAD 1. LA ESENCIA DE LA COCINA Y EL OFICIO CULINARIO

1.1 Introducción al universo culinario: entre el arte y la técnica.
1.2 El lenguaje de la cocina: términos, expresiones y jergas del oficio.
1.3 La figura del cocinero: vocación, actitud, disciplina y pasión.
1.4 La cocina como espacio de creación: evolución histórica y simbolismo cultural.
1.5 Zonas funcionales del local de cocina: anatomía del lugar donde nace el sabor.
1.6 Organización del trabajo culinario: jerarquías, flujos y dinámicas humanas.
1.7 Rutinas, tiempos y ritmos: el orden diario de una cocina profesional.
1.8 Higiene, limpieza y seguridad: principios esenciales para una cocina saludable.
1.9 La cocina como expresión de identidad: territorio, cultura y pertenencia.
1.10 Ética en la cocina: conciencia alimentaria, sostenibilidad y respeto.
1.11 Emoción, intuición y memoria en el acto de cocinar.
1.12 El cuerpo del cocinero: herramienta, límite y territorio.
1.13 Vocación pedagógica: el cocinero como transmisor de saberes.

UNIDAD 2. EQUIPAMIENTO CULINARIO: EL ENTORNO TÉCNICO DEL COCINERO

2.1 Los fuegos y sus aliados: fogones, hornos, planchas, sartenes y ollas.
2.2 Generadores de calor: tipos, usos y cuidados en la cocina moderna.
2.3 Equipos de frío: cámaras, refrigeradores, abatidores y su manejo seguro.
2.4 La pequeña maquinaria: aliados eléctricos para el trabajo de precisión.
2.5 La batería de cocina: instrumentos imprescindibles para cada preparación.
2.6 Los moldes y su papel en la forma y presentación del plato.
2.7 Herramientas de corte, medición y manipulación: precisión y oficio.
2.8 Mantenimiento del material: limpieza, conservación y prevención de accidentes.

UNIDAD 3. GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA COCINA PROFESIONAL

3.1 Abastecimiento, previsión y control de stocks: la cocina como sistema logístico.
3.2 El control de costes y el aprovechamiento integral de los alimentos.
3.3 Conservación, rotación y etiquetado: claves de la gestión eficiente.
3.4 Distribución del trabajo y eficiencia operativa en servicios de volumen.
3.5 El recetario técnico como documento vivo: elaboración, interpretación y adaptación.
3.6 Planificación de menús: equilibrio nutricional, estacionalidad y coherencia gastronómica.
3.7 Coordinación de equipos en cocina: liderazgo, comunicación y resolución de conflictos.

UNIDAD 4. LOS PILARES DEL SABOR: INGREDIENTES, CONDIMENTOS Y BASES CULINARIAS

4.1 Condimentos secos: especias, semillas, raíces y otros potenciadores del sabor.
4.2 Hortalizas de condimentación: el frescor aromático en la cocina de base.
4.3 Fondos de cocina: técnicas de elaboración, tipos y aplicaciones culinarias.
4.4 Las gelatinas: clarificaciones, texturas y principios técnicos.
4.5 Grandes salsas madre: historia, preparación y usos en la cocina clásica.
4.6 Salsas menores y derivadas: variantes creativas y equilibrio de sabores.
4.7 Emulsiones, vinagretas y coulis: ligazones frías para platos contemporáneos.
4.8 El juego de los sabores: contrastes, armonías y construcción gustativa.

UNIDAD 5. PRODUCTOS VEGETALES Y PREPARACIONES EMBLEMÁTICAS

5.1 Hortalizas: clasificación, técnicas de cocción y tratamientos previos.
5.2 Preparaciones con hortalizas: guarniciones, salteados y platos principales.
5.3 Legumbres secas: tratamiento previo, cocción y aplicaciones tradicionales.
5.4 Las ensaladas: de lo elemental a lo sofisticado.
5.5 Sopas, caldos, potajes, cremas y consomés: tradición líquida y técnica refinada.
5.6 Entremeses y aperitivos: bocados que abren el apetito con creatividad.
5.7 El arte del “savoury”: pequeños platos calientes llenos de intensidad.
5.8 Cierre del curso: hacia una cocina consciente, técnica y con alma propia.

UNIDAD 6. COCINA SOSTENIBLE Y CREATIVIDAD RESPONSABLE: EL FUTURO DEL OFICIO CULINARIO

6.1 Cocina y sostenibilidad: la responsabilidad del cocinero en el sistema alimentario.
6.2 Gestión del desperdicio alimentario: diagnóstico, prevención y valorización.
6.3 Cocina de proximidad y producto local: identidad, economía circular y trazabilidad.
6.4 Cocina vegetal avanzada: técnica, nutrición y ética.
6.5 Innovación y creatividad desde la limitación: cocinar con conciencia.
6.6 Ética profesional y compromiso social en cocina.

Titulación (diploma acreditativo)

Si el alumno supera los criterios de evaluación establecidos para la parte teórica, DOBLER FORMACIÓN S.L. emitirá y enviará el Diploma Acreditativo del curso. En caso de realizar además las prácticas voluntarias, dicha formación práctica podrá quedar reflejada en la documentación acreditativa interna correspondiente. El diploma podrá aportarse como mérito formativo en procesos selectivos, bolsas u otros procedimientos, según las bases y normativa aplicables y a criterio del órgano competente.

1. ¿Qué incluye la matrícula en el curso?

Al formalizar tu matrícula en el curso, accederás a una serie de recursos y servicios diseñados para garantizar una experiencia formativa completa, flexible y de calidad. A continuación, detallamos todo lo que incluye tu inscripción:

• Clases en directo: sesiones online los miércoles de 16.00 a 17:30 horas.
• Acceso a la plataforma virtual desde el primer día, con material teórico y práctico del curso disponible para su descarga.
• Recursos complementarios: documentos, presentaciones, guías y otros materiales de apoyo.
• Evaluaciones y ejercicios para medir tu progreso formativo.
• Grabación de las clases en directo, disponibles en la plataforma desde el día de su impartición hasta la finalización del curso.
• Tutorías personalizadas con el docente para resolver dudas, pedir aclaraciones y recibir orientación.
• Acceso sencillo a las clases en directo mediante Google Meet, con enlace disponible dentro de la plataforma.

Esta estructura de formación está pensada para adaptarse a tus necesidades, brindándote autonomía, apoyo docente y flexibilidad para aprender a tu propio ritmo sin perder el acompañamiento necesario para lograr tus objetivos formativos.

2. Prácticas

Información sobre prácticas profesionales:

En nuestros cursos ofrecemos la posibilidad de realizar prácticas profesionales en empresas o centros del sector correspondiente, lo que permitirá aplicar los conocimientos adquiridos y mejorar las competencias laborales.

Prácticas voluntarias

Una vez finalizada y evaluada la parte teórica del curso, los alumnos podrán optar voluntariamente a realizar prácticas en centros especializados del sector, ya sea en su localidad o en una zona cercana, siempre que haya disponibilidad.

Gestión de centros para prácticas

Nos encargamos de la búsqueda de centros de prácticas adecuados, garantizando que se alineen con los contenidos del curso y la formación adquirida.

Plazo para realizar las prácticas

• Las prácticas se llevarán a cabo después de completar la parte teórica del curso.
• Los alumnos tendrán hasta seis meses desde la finalización de la formación teórica para realizar las prácticas. Pasado este tiempo, se cerrará el expediente académico.

Condiciones para realizar las prácticas fuera de plazo

Si no se realizan las prácticas en el periodo de seis meses tras la finalización del curso, el alumno podrá solicitarlas posteriormente mediante petición expresa y abono de una tarifa administrativa de 34,95 €.

Proceso de gestión y contacto

Una vez evaluada la parte teórica, nos pondremos en contacto telefónicamente con el alumno para informarle sobre el procedimiento a seguir: desde la incorporación a las prácticas hasta la opción de solicitar su convalidación si ya cuenta con experiencia laboral relevante.

Este proceso está diseñado para asegurar que el alumno tenga la oportunidad de completar su formación de manera integral y aplicable al mercado laboral.

3. Calendario del curso y duración de la formación

El curso se llevará a cabo en dos fases, de manera estructurada y flexible:

Parte teórica (abril de 2026 – julio de 2026)

La parte teórica del curso se desarrollará en modalidad online desde abril de 2026 hasta julio de 2026. Las clases se impartirán en directo y los alumnos podrán visualizar posteriormente las grabaciones en la plataforma virtual.

Parte práctica (agosto de 2026 – diciembre de 2026)

Una vez finalizada y evaluada la parte teórica, los alumnos podrán realizar la fase práctica en centros especializados del sector, en su localidad o en zonas cercanas. La entidad formativa gestionará la búsqueda de los centros de prácticas y coordinará la incorporación del alumnado.

Este enfoque de formación garantiza una experiencia integral, permitiendo que los alumnos no solo reciban conocimientos teóricos, sino también la posibilidad de adquirir experiencia práctica en un entorno profesional.

4. ¿Cómo puedo contactar con mi docente?

Durante el desarrollo del curso, el alumno contará con el apoyo de un docente especializado para resolver dudas académicas y orientar su proceso de aprendizaje.

Una vez comenzadas las clases, el alumno tendrá a su disposición un horario de tutorías individuales con el docente, donde podrá resolver dudas relacionadas con el temario, pedir aclaraciones o recibir orientación específica según su progreso.

Además, en la plataforma virtual encontrará herramientas de comunicación directa con el docente responsable, así como el enlace de acceso a las clases en directo a través de Google Meet.

5. Evaluación del curso

La evaluación de la parte teórica del curso se realizará mediante las actividades, ejercicios y criterios establecidos por el equipo docente en la plataforma virtual.

Una vez completada y superada dicha fase, el alumno podrá optar a la realización de las prácticas voluntarias, sujetas a disponibilidad. Al finalizar el itinerario formativo correspondiente, la entidad emitirá la acreditación interna del curso.

Al finalizar el curso y una vez superada la evaluación (mediante test y actividades), DOBLER FORMACIÓN S.L. emitirá un Diploma Acreditativo de Formación No Reglada (acción formativa privada), en modalidad online, con código de verificación para su comprobación. Este diploma acredita la realización y superación del curso y podrá aportarse como mérito formativo en procesos selectivos, bolsas u otros procedimientos, según las bases y normativa aplicables y a criterio del órgano competente.

6. Acceso a la plataforma virtual

Una vez matriculado y formalizado el acceso, el alumno podrá entrar directamente en la plataforma de formación online desde el primer día.

• Material teórico y práctico del curso disponible para descarga.
• Recursos complementarios para reforzar el aprendizaje.
• Herramientas de comunicación directa con el docente responsable.
• Evaluaciones y ejercicios para medir el progreso.
• Enlace directo a las clases online impartidas por Google Meet.

Si el alumno no puede asistir en tiempo real a alguna sesión, dispondrá de la grabación correspondiente en la plataforma hasta la finalización del curso.

7. Contenido de la plataforma

Dentro de la plataforma virtual, el alumno encontrará todo lo necesario para desarrollar su formación de manera organizada:

• Materiales: contenidos del curso organizados para su consulta y descarga.
• Recursos complementarios: documentos, presentaciones, guías y materiales de apoyo.
• Grabaciones: acceso a las sesiones impartidas en directo durante el desarrollo del curso.
• Evaluación: actividades y ejercicios para valorar el aprendizaje y hacer seguimiento del progreso.
• Comunicación docente: espacio para el contacto y acompañamiento con el profesorado.
• Acceso a clases en directo: enlace operativo de Google Meet dentro de la propia plataforma.

8. ¿Cuál es el coste de la formación y cómo se realiza el pago?

El coste total de la formación es de 90 euros.

El pago de la matrícula se podrá realizar a través de transferencia bancaria, ingreso en cajero o pago por tarjeta. Estos métodos permiten que la inscripción se procese de forma rápida y segura.

9. ¿Cómo reservo mi plaza?

Para reservar tu plaza, puedes contactar directamente con la entidad formativa llamando al número 662 038 524. En ese momento, te facilitaremos el formulario de inscripción y toda la información necesaria para completar tu matrícula.

Una vez que recibas el formulario, deberás rellenarlo, abonarlo y enviar la documentación firmada en cada una de sus páginas. La matrícula no será efectiva hasta que se haya completado correctamente todo el proceso de inscripción, pago y entrega de la documentación firmada.

Datos de contacto

DOBLER FORMACIÓN S.L.

Dirección: C/ A nº 1, La Algaida, 11540 Sanlúcar de Barrameda (Cádiz)

Email: doble-r-formacion@outlook.es

Web: www.doblerformacion.com

Teléfono: 662 038 524